杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
加淀粉是为了抑制面筋形成，降低面团的强度和弹性，增加塑性的措施。
韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。
小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能此题为判断题(对，错)。
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（)，嫰酵面团的膨胀力（)。
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
面团改良剂能增加面团的（）,加快面团成熟,改善制品的组织结构
面团解冻到（）小时后需要将面团包装袋拆开，取出面团（保持面团的形状）, 在面团盒底部是（）大豆油，将拆袋的面团放回面团盒，摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以（）为主要原料
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
