在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
调制糖浆面团的关键是（）。
调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
调制温水面团采用的水温是（）
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
打蛋机主要用于大量面坯的调制。
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
面团调制的目的是什么？
调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
加热固化型基托树脂填塞型盒的最适宜时期是面团期。（）
调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
热水面团调制要领是吃水要准（）
"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
