现代干红葡萄酒酿造的基本原理是：首先应该使糖和苹果酸分别只被酵母菌和（）分解；其次应尽快完成这一分解过程；第三，当葡萄酒中不再含有糖和苹果酸，葡萄酒才算真正生成，应尽快除去（）。
凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。
葡萄酒在酿造过程中去除葡萄的梗是因为（）
有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?
生活中，人们常自己用自己栽培的葡萄酿造葡萄酒，该酿造过程所利用的主要微生物是（）
红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。
二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是：（）
中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时，为何要加糖发酵？（）
红葡萄酒的颜色来自于（）色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的（）影响非常大，葡萄皮中含有大量的（）是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少数红葡萄品种酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为（），所以白葡萄酒是不含有（）的。
葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间？（）
在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？
在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，或在澄清过程中加入PVPP等措施，其目的均为去掉过多的（）物质。
白葡萄酒在酿造过程中要注意果粒的完整。（）
葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间 _____________ ？
酿造桃红葡萄酒的原料必须是红色葡萄品种，并且在葡萄原料运输过程中必须防止任何的挤压和浸渍。（ ）
在葡萄酒发酵过程中，影响浸渍的因素有
在葡萄酒的酿造过程中，SO2 的作用包括
葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒_____________？
下列葡萄酒的酿造过程中，会经过浸渍处理的有（）
家酿葡萄酒时在选择好发酵容器后，将葡萄浆放入发酵容器，要求葡萄浆位置占这些容器体积应该小于（ ）
葡萄酒酿造基本工艺分为原料的机械处理、酶处理和二氧化硫处理、（ ）、发酵、葡萄酒的成熟和稳定。
中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时，为何要加糖发酵 _________ ？
红葡萄酒是用颜色较深的红葡萄或紫葡萄酿造的，酿造时果汁和果皮一起发酵，所以颜色较深，分为（）和干性两种
17、干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵。
