熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
大葱烧海参是哪里的菜肴？
“烧山火”法多用于治疗：
用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
（）多用于软炸菜肴。
菜肴“焦熘丸子”的主料形状应是（）。
禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。
中式传统菜肴的口味多属于单一的基本味型（）
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（）
江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。（)
