面粉的蛋白质成分中缺乏（）
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
面粉中所含蛋白质的（）不平衡。
戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）
哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
在低温下，微量水能与烃类形成白色结晶水合物，压力愈高，生成水合物的起始温度也愈高。
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。
面粉中有哪些蛋白质？
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
下列物质与水能形成乳浊液的是（）
蛋白质是面粉的重要成分，面粉中的蛋白质有（）。
