影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）
面粉中所含蛋白质的（）不平衡。
（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
下列以面粉为主要成分制成的食物中，血糖指数最高的是（）。
下列营养成分缺乏可能导致贫血的有（） ①铁 ②维生素C ③蛋白质 ④维生素B12 ⑤维生素B6
水能与面粉中蛋白质形成（）。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
面粉中含量最高的成分是（）。
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
面粉中最高的化学成分是（）
面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
多数贫血人群所缺乏的血红蛋白主要成分有（）
米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（)
面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要化学成分是（）脂肪、蛋白质维生素、矿物质、水分
面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和（）
有面粉200袋，欲测定其营养成分含量，按照采样规则，应从中采集样品的袋数为
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
蛋白质是面粉的重要成分，面粉中的蛋白质有（）。
