依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。
两个组分的分配系数完全相同时，气相色谱也能将它们分开
因物理膨松法蓬松的品种有（）
膨松剂能使食品内部（）。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
使用膨松剂的食品包括（）。
物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
老母鸡和电孵箱都能将发育良好的鸡蛋孵出小鸡，却不能用石子孵出小鸡，从哲学观点上说明（）
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
社会学的魅力在于，它能将简单的道理复杂化，也能将复杂的社会现象还原到最本质的样子。（）
社会学的魅力在于，它能将简单的道理展开，复杂化，也能将复杂的社会现象还原到最基本最本质的样子。（）
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。此题为判断题(对，错)。
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
因物理膨松法膨松的品种有（）
调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快
调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
