下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
酥性面团调制
酥性面团调制时必须注意（）。
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（ ）
下列哪种饼干属于酥性饼干
酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳？ ( )
调制酥性面团，通常均需添加一定量的淀粉。
酥性面团因其温度接近或低于常温，故称为冷粉。
酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
一般酥性面团调制时，水温应控制在22-28℃。
酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
1、生产饼干时，酥性面团要求含水量在（）。
泥酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性
以下哪种是天然的乳化剂和抗氧化剂，常用于酥性饼干中（）
