蹄筋涨发方法有()
肉皮、蹄筋常用的涨发方法()
简述油发猪蹄筋的操作过程。
食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。
制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。
炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。
猪蹄修整时,抽蹄筋刀口不得超过()cm。
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发()。
蹄筋的涨发可选择()等方法。
油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,因而它属于完全性蛋白质。
蹄筋是由()的前后蹄中抽出的筋干制而成的。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
质量最好的蹄筋是()。
猪蹄筋是常用的干货原料,它是利用猪体中的()加工而成。
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
蹄筋必须经涨发后才能使用,涨发的方法有水发、油发等。()
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、()、水油发三种
商品归类题干的猪蹄筋(2009年)()
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工()
猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料()
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料()