戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
某荷载作用下桁架可能存在零杆，它不受内力，因此在实际结构中可以将其去掉。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
我知道怎样做蛋糕，也有烤制设备，因此我可以开一家（）。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
干白葡萄酒能够有效的去处海鲜的腥气，因此在吃海鲜时可以选择搭配干白葡萄酒。（ ）
天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
1、轻乳酪蛋糕制作过程中，蛋清应该打发到什么状态？
特质蛋糕面粉是由（）经氯气漂白处理过的面粉，专门用于蛋糕制作。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
制作卷筒蛋糕时,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧（),然后去掉白纸。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
