辣椒酱是用腌制发酵（）以上的红辣椒研磨成的糊状。
发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。
发酵性腌制
非发酵性糖
非发酵性盐渍制品
非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
发酵性腌制品
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
腌制过程中有害发酵主要产生（）。
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
发酵性腌制品其含盐量在（ ）以下，主要进行乳酸发酵。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
腐乳是用大豆制成（）白坯，再经发酵、腌制而成
腐乳是用（）制成腐乳白坯，再经发酵、腌制而成
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
酱腌菜产品可分为发酵性酱腌菜和非发酵性酱腌菜。以下属于发酵性酱腌菜的是（)。
下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔
