菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.
宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。
根据人体全日能量需要计算，获得的营养素，恰当的三餐比例应为3：4：3.
根据人体全日能量需要量计算获取营养素恰当的三餐分配比例应为早餐（），中餐（），晚餐（）。
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
帮助糖尿病患者制定食谱是治疗的关键措施之一。制定食谱的步骤有：标准体重测定、计算每日热能需要量、计算三大营养素的分配比例、计算总热量及一天的分配比例、指导糖尿病患者运动。原则上，糖尿病患者进行运动宜在餐后（）
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？（）
下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
宴席上点心程序的主要原则是（）。
各种营养物质之间比例协调是食用菌配方的重要原则。
宴席上点心程序的主要原则是 。
圣节宴席结束后，昆明的清真寺牛菜如果还有剩余，会全部丢弃。
潮州菜宴席中一般有（ ）道甜菜。
根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：晚餐占()。
在设计宴席菜单时，怎样做到菜看之间的色、香、 味、形、质、器的配合?
论述宴席菜肴的组配方法。
宴席面点成本一般占宴席总成本的比例为（）。
