当冷菜吃去2/3左右时,便可上()道热菜。
热菜麻辣味的用料主要有:川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。
在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重,先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。
先上冷菜的特点是()。
中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、()、先清淡后肥厚、先优质后一般。
英式服务注重现场烹制表演,热菜用热盘,冷菜用冷盘。
上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机,冷菜吃到()上热菜。
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食,满足()宾客的要求。
在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先重后淡,先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌,来宾入席后,当冷菜吃去()时,通知厨房做第一道热菜。
因食用()的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
西餐上菜的顺序是:先冷菜后热菜,最后再到冷菜;味道从鲜美到甜味;口味从清淡到浓重,再到清淡;从生到熟。
上热菜前,要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜以吃掉(),方可上热菜。
上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,比面点短,比热菜还短。
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段,热菜造型艺术是宴席的()。
先咸后甜的上菜程序是针对
根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。()
冷菜与热菜素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说()
客人吃过冷菜换吃热菜时,餐厅服务员不必更换餐碟()
宴会上菜顺序先冷后热,先淡后重,先咸后甜利用是( )原理。