在食品加工,烹调过程中,以下四种营养素相比较,相对不易损失的是() ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
谷类在油炸烹调中,营养素损失最大的是()。
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失?
在食物加工、烹调过程中,最容易损失的营养素是:()
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素()
谷类加工越细,营养素损失得较少的是()。
烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。
烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是()
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大,有的还可产生致癌物质。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素,加工时易被损失掉的是()。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,引起全部丢失的维生素是()。
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()
谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是()。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是()。
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为()
谷类食物在淘洗和烹调过程中,()最易损失。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点,合理烹调,减少营养损失,最大限度地保护食物中营养素,通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素,加工时易被损失掉的是()
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )