我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
面糊类蛋糕的特点（ ）
调制清蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）
当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
