干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
回锅肉是川菜传统代表菜之一。
干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。
油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
属于广东菜系的代表菜之一的是（）。
葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？
焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。
干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
谭家菜的代表名菜之一是（）。
干煸是（）的传统烹调技法之一。
北京谭家菜是传统官府菜的代表。
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
川菜的代表菜之一是（）。
（）是俄式菜的代表菜之一。
鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。此题为判断题(对，错)。
